Pannenkoekjes met pompoen/Pumpkin pancakes

Scroll down for english.


Als je van pompoen houdt, gezond wilt eten en de carbs weg wilt laten een dagje dan is dit echt een recept voor jou. Het is één van mijn lievelings recepten nu omdat het zeer smaakvol is, goed op de maag valt en je de pannenkoekjes zo mee kan nemen als lunch! De pannenkoekjes bevatten weinig calorieën wat ook weer mooi meegenomen is toch? Ik heb het ook al een keer op een verjaardagsfeest gemaakt en de schaal was toen zo leeg.
Ik maak meestal meteen een hele stapel en vries wat ik niet meteen gebruik in. Als je in de bewaarbak  tussen elk pannenkoekje een stuk bakpapier doet dan gaan ze niet aan elkaar plakken en blijven ze mooi van vorm.

De pompoen roosteren in de oven kost even wat tijd. Ik rooster er meestal twee tegelijk en bewaar de pompoenpulp in de oven of in de vriezer. Het is erg fijn om pompoenpulp in je koelkast te hebben staan omdat je er echt van alles mee kan maken. Pompoensoep, curry, humus, en zelfs een pumpkin latte! In de koelkast blijft de pulp vijf dagen goed.

Lets cook!




Ingrediënten:

pulp van een hele geroosterde flespompoen
300 gr hüttenkäse
3 eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel
olijfolie of kokosolie
paar verse salieblaadjes
parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)

Methode:

Verwarm de oven op 180⁰ C. Bedek een oventray met bakpapier en leg hier de hele flespompoen op. Schuif de tray in de oven en bak de flespompoen in  1 ½ gaar. Ga intussen de hond uit laten of alvast iets anders klaar maken want je hebt wel even de tijd en je hoeft er echt niet bij te blijven.  Haal de pompoen eruit en laat afkoelen. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitten en het geblakerde vel. Je houdt nu alleen pulp over.  

Pak een grote kom en kluts hier de eieren in. Voeg hüttenkäse toe en zelfrijzend bakmeel en roer goed door met een vork. Voeg nu de pompoenpulp toe. Het wordt een beetje een gek beslag mischien maar dat hoort zo. Voeg peper en zout toe en roer weer door.

Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan en schep er opgehoopte lepels van het mengsel in. Druk ze een klein beetje plat. Als je denkt dat de pannenkoek aan één kant bruin is draai die dan om met een spatel.
Als de pannenkoekjes aan beide kanten bruin zijn dan leg je ze op een groot bord.
Ik gebruik zelf meestal olijfolie, maar je kan ook kokosolie gebruiken. Bedenk dan wel dat de pannenkoekjes iets minder mooi van kleur zullen worden met het bakken.       

Bak zo lekker door totdat al je beslag op is en je een hele stapel pompoenpannenkoekjes hebt.


Verhit nu in een kleine koekenpan wat olie en bak de salieblaadjes hier twee minuutjes in totdat ze mooi krokant zijn. 

Serveer de pompoenpannenkoekjes met salie en voor de liefhebber zoals mijn jongste, een beetje gerapte parmezaan erop.   
Ook mooi is om het gerecht te serveren op een bedje van rucola!        

If you like to eat pumpkin, you should make this recipe. It is healthy, low calorie and low carb. And it is also very tasteful and is well on the stomach. I am a real fan of this recipe because you can also take the pancakes to work for lunch. I even served them at a party on a big platter and in a split second all the pancakes were gone. When I prepare this I bake a lot of pancakes and stash them in storage containers in the freezer. In that way I have always some lunch or dinner on stock.
When you store the pancakes in the container be sure to  put a piece of parchment paper in between two pancakes otherwise they will stick together.

It will take some time to bake the pumpkin in the oven, but I always bake two pumpkins at once since it is handy to have some pumpkin pulp on stock. You can make pumpkin soup, humus, pasta and even a pumpkin latte with it.

Lets cook!

Ingredients:

200 gr self-raising flour
300 gr cottage cheese
3 eggs
olive oil/ coconut oil
pepper/salt
a few sage leaves
pulp of one pumpkin
grated parmesan cheese (option)

Method:

Heat the oven at 356  ⁰F. Line a baking sheet with parchment paper, put the pumpkin on the tray and bake it for 1½ hour. You can walk the dog now, do the laundry or whatever because it will take a while.
When the pumpkin is done remove it from the oven and let it cool for at least a half hour. Slice  open the pumpkin and remove the seeds and the sheet of the pumpkin.

Now take a big bowl and beat the eggs in it. Add the flour and cottage cheese and stir with a fork. Now it is time to add the pumpkin pulp. Stir the mixture well.

Heat some olive oil in a frying pan and put some heaped spoons of the mixture in the pan. Bake the pancakes at one side and flip over with a spatula. Bake until the mixture is gone.

Heat a little bit of olive oil in a little frying pan and bake the sage leaves for two minutes until crisp.

Serve the pancakes on a big plate with sage leaves on top. You can also add some grated parmesan cheese on top if you like. 


 

                                                                                                                                       Enjoy our meal!