Omelet met spinazie / Omelet with spinach

Scroll down for english.

Laatst kreeg ik een vraag over hoe ik dan toch een roerei  of omelet maak en waarom ik dat niet op mijn blog zet. Er zijn toch nog blijkbaar best wat mensen die worstelen met het maken van een omelet. Nu moet ik zeggen dat ik er vroeger ook niet goed in was en als ik een kok zo'n omeletje zag maken leek het zo simpel! Ik zal dus een paar keer wat ei gerechtjes op mijn blog zetten.

Dit omeletje is zo gemaakt, enorm gezond, en je kan er echt een lange ochtend op vooruit. Deze versie is favoriet van mijn oudste dochter Isabella. Zij houdt enorm van geitenkaas, net als ik. De rest van de familie gruwelt van geitenkaas dus maak ik voor hun de omelet met parmezaanse kaas. Ik maak dit vaak in de ochtend als de kinderen een lange dag voor de boeg hebben op school. En in het weekend maak ik dit als lunch of heerlijk op zondag als we laat ontbijten.

Lets cook!





Ingrediënten voor één omelet:

2 eieren
halve rode paprika, in stukjes gesneden
één handvol verse spinazie
2 trostomaatjes, in vieren gesneden
1 eetlepel kokosolie
1 theelepel foelie
1 bosuitje, in ringetjes gesneden
1/2 rode peper, in stukjes gesneden
paar stukjes zachte geitenkaas of klein beetje geraspte parmezaan
peper/zout


Methode:

 Zet een kleine koekenpan op het vuur en verhit een 1/2 eetlepel kokosolie. Bak hier de paprika,peper en het bosuitje drie minuten in. Voeg nu de spinazie toe en roerbak dit totdat de spinazie is geslonken. Voeg de partjes tomaat toe en zet op een laag pitje.

 Kluts nu de eieren met een vork in een kommetje. Voeg foelie en een snufje zout toe. Verhit 1/2 eetlepel kokosolie in een kleine koekenpan en giet de geklutste eieren in de pan. Laat het ei op een hoog vuur stollen. Dat duurt ongeveer twee minuten. Zet nu het vuur laag. Als het goed is, is nu de bovenkant van je omelet nog een beetje vochtig en nog niet helemaal gestold.

Leg nu het spinazie mengsel op één helft van de omelet. Verdeel wat stukjes kaas eroverheen en klap met een spatel de omelet voorzichtig dicht. De omelet hoeft niet precies dicht te vallen, gewoon rustig dubbelklappen. Laat nu de omelet even twee minuutjes zo op een zacht pitje staan totdat de kaas lekker gesmolten is.

Pak een groot bord en laat de omelet voorzichtig vanuit de pan op je bord glijden. Ik doe er altijd nog wat sriracha chili saus bovenop. Maar ja..ik hou van spicy!!!

I got some questions lately about how to make an omelet. I realized that there are still a lot of people who are struggling with those eggs :-). When I was younger I was always looking at  the hotel cook when he was preparing omelets for the guests. It looked so simple! But when I tried it at home..it never looked the same. The taste was good though..so I decided that it was a matter of perseverance. If you keep on trying..one day.. your omelet will not only taste good but will look beautiful as well.
I won't say that my omelets will win the beauty contest, but they certainly look better then they did fifteen years ago.

This omelet is a favorite of my oldest daughter. She loves goat cheese, so do I. The rest of the family doesn't like goat cheese. I make the omelet with Parmesan cheese for them.
This omelet is easy, healthy and will give you energy for the rest of the morning. I often make it for breakfast when the kids have a long school day ahead. In the weekends I make it for lunch or on a lazy Sunday morning.

Lets cook!

Ingredients for one omelet:

2 eggs
1/2 red bell pepper, cut into pieces
one handful spinach leaves
2 vine tomatoes, quartered
1 spring onion, cut into pieces
1/2 chili pepper, cut into pieces
1 tablespoon coconut oil
1 teaspoon mace
some goat cheese or Parmesan cheese
pepper/salt

Method:

Heat 1/2 a tablespoon of coconut oil in a frying pan. Add the bell pepper, chili pepper and spring onion. Stir fry for three minutes. Now add the spinach and stir fry until the spinach has wilted. Add the tomatoes and reduce the heat.
Whisk the eggs and add some mace and a bit of salt. Heat 1/2 tablespoon of coconut oil in a small frying pan.Pour the eggs in the pan and fry for two minutes over high heat. Now lower the heat and fill half of the omelet with the spinach mixture. Add some goat cheese and double fold the omelet. Let it simmer on low heat for two minutes until the cheese has melted.

Serve on a big plate with some hot chili sauce!

                                                                                                                Enjoy your breakfast!