Citroenflensjes met blauwe bessen/Lemon crêpes with bueberries

Scroll down for english.

Vandaag een variatie op blueberry pancakes gemaakt omdat het sinner Sunday is. Dit is echt heerlijk voor ontbijt op een luie zondagochtend. Ik ben dol op citroen en de rasp bij het beslag geeft deze crêpes net even iets extra's waardoor het geweldig smaakt.

Ik zal niet te lang van stof zijn vandaag.. we gaan aan de slag.

Lets cook!


Ingrediënten voor 10 crêpes:

300 gr bloem
2 eieren
750 ml karnemelk
rasp van 1 citroen(bio)
200 ml slagroom
1 eetlepel suiker
150 ml volle yoghurt
250 gr blauwe bessen
2 eetlepels poedersuiker
1 theelpel kaneel
roomboter

Methode:

Mix de slagroom stevig met een mixer. Voeg gedurende het mixen de suiker toe. Spatel er de yoghurt luchtig doorheen. Zet de slagroom in de koelkast tot gebruik.

Meng in een grote kom de bloem, eieren en karnemelk. Roer dit enorm goed door met een klopper. Zorg dat er geen klonten in je beslag zitten. Voeg de helft van je citroenrasp toe aan het beslag en roer even door.

Verhit wat  boter in een kleine koekenpan en doe er wat flensjesbeslag in. Bak het flensje aan één kant bruin en draai om met een spatel. Bak nu ook de andere kant van het flensje bruin  en leg op een bord.
Herhaal deze procedure totdat al het beslag op is.

Meng poedersuiker en kaneel in een klein kommetje.

Vouw de lauwe flensjes twee keer dubbel en leg op een bord. Schep in elk flensje wat roomyoghurt, leg er wat blauwe bessen op en garneer de room met wat citroenrasp.
Strooi wat van het kaneel/poedersuiker mengsel op het flensje.

Today a made a variation of the famous blueberry pancakes because it is sinner Sunday and I am in the mood for some delicious crêpes for breakfast!
I used some lemon zest in the batter and it gave the crêpes a real nice refreshing taste. I am not going to keep on talking about it....I am hungry!

Lets cook!




Ingredients for 10 crêpes:

300 gr flour
750 ml buttermilk
2 eggs
zest of one lemon
200 ml whipped cream
1 tablespoon sugar
150 ml whole yogurt
250 gr blueberries
2 tablespoons icing sugar
 1 teaspoon cinnamon
250 gr blueberries
some butter

Method:

Beat the whipped cream with the sugar until stiff. Now add the whole yogurt, stir well and put this mixture in the fridge.

Take a large bowl and add flour, eggs and buttermilk. Mix the batter with a whisk until there are no more lumps in the batter. Add zest of half the lemon and stir into the batter.

Now melt some butter in a small frying pan and bake the crêpe until golden brown on one side. Flip it over and bake on the other side. Repeat this procedure until all the batter is gone.

Mix icing sugar and cinnamon in a little bowl.

Double fold the crêpes and double fold it again. Put on a big plate. Spoon some whipped cream into each crêpe, top it with some blueberries and sprinkle some lemon zest on top.
Sprinkle some of the icing sugar mixture on top of the lemon crêpe and serve!

                                                                                                                     Enjoy your breakfast!