Hasselback aardappelen/ Hasselback potatoes

Scroll down for english!

Een vriendin vroeg mij eens wat ze toch anders kon doen met aardappelen. Ze kookt of bakt ze altijd maar dat vindt ze een beetje saai worden. Ik vind dit recept daarom erg  leuk. Het maakt het eten van de aardappel een feestje. De aardappels zien er leuk uit en smaken heerlijk doordat je inkepingen maakt en ze daarna in de oven doet. Het recept komt uit Zweden. Weer eens wat anders dan zweedse gehaktballetjes van ikea :-)

Ik gebruik meestal nieuwe aardappeltjes of gewone vastkokende aardappelen.  Niet te klein, niet te groot...midden maatje. Anders duurt het wel erg lang met bakken in de oven. En zorg uiteraard wel dat ze allemaal een beetje hetzelfde formaat hebben anders zijn de aardappelen niet tegelijk gaar.

Ik heb er een sausje bijgemaakt op basis van cream cheese met uitgebakken bacon maar je kan uiteraard ook een ander sausje erbij verzinnen.

Ik maak dit ook wel eens als ik vrienden te eten heb. Het is een leuk bijgerecht en lekker makkelijk.

Lets cook!

Rucola Rösti/ Rösti with rocket leaves

Scroll down for english.

Vandaag dan het beloofde recept van de rucola rösti. Dit had ik als bijgerecht gemaakt bij Catalaanse worstjes in tomatensaus.

Vaak worden aardappelen op dezelfde manier gegeten. Gebakken of gekookt. Ik wil daar graag wat variatie inbrengen en probeer soms wat verschillende aardappel gerechten uit. Dit gerecht is een hele leuke sidedish en voor kinderen die lastig groenten eten ideaal! Je verstopt het groen namelijk in de rösti dus dat hebben ze niet zo snel door.


Lets cook!

Frisée slade met peer en Gorgonzola/ Frisée salad with pear and Gorgonzola cheese

Scroll down for english.

Ik ben altijd op zoek naar een beetje een bijzondere of ander soort salade. Je valt zo vaak terug op dezelfde ingrediënten met het maken van een salade valt mij op. Ik heb er bijna altijd tomaatjes in bijvoorbeeld. Ook gebruik ik vaak paprika. Als je wat meer variatie hebt in je salade heb je ook meer zin in om die te eten niet waar?
Ik heb vandaag een salade gemaakt met peer. De peer is geblancheerd in een heerlijke marinade en daardoor erg lekker. De kaas erbij maakt het voor mij tot een geweldige combi. Ik kreeg complimenten thuis over hoe lekker deze salade wel niet was. Voor herhaling vatbaar dus!

Je kan deze salade als side dish serveren bij een stukje vis of als lunch eten.

Lets cook!

Caponata uit Sicilië/Caponata from Sicily

Scroll down for english.

Bijna iedereen kent de film ratatouille. Over de rat die graag een geweldige kok wil worden. Erg leuke film vond ik dat.  Hij maakt in de film ratatouille. Dat is een heerlijke groenteschotel.
Makkelijk, gezond en snel klaar. Ik maak het al jaren eigenlijk. Nu kwam ik laatst een recept tegen van ratatouille maar dan uit Sicilië. Dit heb ik uitgeprobeerd en er een beetje mijn eigen draai aan gegeven.

De smaak is echt geweldig en doet mij echt denken aan Italië. Ik heb het gerecht gemaakt met pasta ernaast maar je kan het ook als lunch eten. Heerlijk fris en gezond! En als je gaat barbecuen met het mooie weer is het een ideale side dish naast een lekker stukje vlees.

Lets cook!




Ingrediënten voor 4 á 5 personen:

3 sjalotjes in ringen gesneden
4 stengels bleekselderij in kleine boogjes gesneden
4 grote tomaten, ontzaad en in kleine stukjes gesneden
3 aubergines in blokjes van 2 cm gesneden
100 gr groene olijven, ontpit en in kleine stukjes gesneden
2 eetlepels kappertjes
2 eetlepels pijnboompitten
2 eetlepels rozijnen
4 eetlepels olijflie of kokosolie
50 ml rode wijnazijn
half bosje platte peterselie fijn gesneden
zout/peper


Methode:

Verhit drie eetlepels olijfolie of kokosolie in een grote koekenpan en bak de aubergines hier in gedurende tien minuten. Voeg een beetje zout en en peper toe en haal de pan van het vuur.

Kook één liter  water in een waterkoker en giet dit over in een pan. Voeg een theelepel zout toe aan het water. Zet de pan op het vuur en als het water weer kookt doe je de bleekselderij in de pan en blancheer je de bleekselderij gedurende drie minuten. Doe de bleekselderij in een vergiet en laat goed uitlekken.

Verhit nu één eetlepel olijfolie in een kleine koekenpan en bak hier de sjalotjes glazig in.
Voeg nu de ui en bleekselderij toe aan de aubergines in de grote koekenpan en zet deze weer op het vuur. Voeg ook de olijven, stukjes tomaat en de azijn toe .Roer alles voorzichtig door en laat vijf minuten op een zacht pitje pruttelen.

Zet intussen een kleine koekenpan op het vuur en rooster hierin de pijnboompitjes.

Haal de caponata van het vuur en laat de groenteschotel een beetje afkoelen en meng dan de rozijnen, kappertjes en de fijn gesneden peterselie door de salade.

Serveer de caponata op een mooie schaal en garneer mer pijnboompitjes.

Everyone knows the movie Ratatouille. Great movie about a rat who wants to become a famous french cook. He cooks delicious  ratatouille in the movie.
I started to make ratatouille years ago, when I was still a student. It is easy to make, healthy and not expensive. When I was reading the other day I came across a recipe for ratatouille from Sicily. I have tried it out and made some changes to the recipe to make it my own. The vegetable dish turned out to be delicious. It is really fresh and reminds me of Italy. I served some pasta on the side but you can eat this as a salad for lunch, or as a vegetable dish while barbecuing.

I am definitely going to make the caponata again!

Lets cook!

Watermeloen salade/ Salad of watermelon

Scroll down for english.

Het zonnetje komt eraan en ik krijg meteen zin in watermeloen! De kleur van watermeloen is meteen zo vrolijk en zonnig. Ik ga er een lekkere salade van maken. Ik eet deze salade vandaag als avondeten maar deze salade is natuurlijk heerlijk als lunch. Doe de salade in een bakje en je hebt een gezonde salade to go naar je werk!

Lets cook!

Geroosterde mediterrane groenten/Roasted Mediterranean vegetables

Scroll down for english!


Vandaag een super gezonde en makkelijke ovenschotel voor groenten.  Het vergt even wat snijwerk, maar dan ziet het er ook prachtig uit. Als je een mandoline hebt dan is het echt een fluitje van een cent en krijg je echt perfecte plakjes met groenten. Ik heb er geen maar ik was echt na een kwartier snijden klaar.

Serveer er een stukje vis of vlees bij en als je vegetarisch bent garneer met een beetje geitenkaas of mozarella. Heerlijk.

Lets cook!

Gestoofde witlof uit Italië/ Braised chicory from Italy

Scroll down for english.

Het gerecht van vandaag is leuk om te maken als je vrienden te eten krijgt. Witlof wordt altijd vrij standaard gemaakt. in Italië eten ze dit gerecht weer heel anders en het geeft een hele mooie smaak sensatie waardoor het bittere van de witlof weggaat. Daardoor wordt de witlof ineens heel lekker van smaak,
 Het gerecht  staat erg mooi op tafel en het is een gezond gerecht. Ook is het een mooi vegetarisch gerecht. Je kan het als side dish opdienen maar ook als vegetarische lunch.

Lets cook!

Geroosterde worteltjes met tahin crème/Roasted carrots with tahini cream

Scroll down for english.
\
Vandaag een heerlijk groentegerecht. Dit gerecht kan je als bijgerecht serveren maar ook als lunch of als complete vegetarische maaltijd.  Ik vind de combinatie van warme wortel met tahin crème echt heerlijk!

Lets cook!

Spruitjes/Brussel sprouts

Scroll down for english.

Ik hou van spruiten maar ik weet dat veel mensen ervan gruwelen. Dat komt ook een beetje omdat spruitjes bijna altijd op dezelfde manier worden klaar gemaakt. Gekookt, en dan vaak ook nog te lang wat de smaak niet ten goede komt. Dit recept maakt de spruiten echt heel smaakvol en bij mij eten zelfs de kinderen ervan mee!

Lets cook!

Zucchini scapece

Scroll down for english.

Wie van italiaans eten houdt zal dit zeker een lekker gerecht vinden. Courgette reepjes gebakken in zonnebloemolie. Het gerecht kan als side dish gegeten worden bij pasta, maar ook bij vlees of vis.
Een voordeel is dat je dit gerecht eerder op de dag kan maken en vlak voor het serveren even kan opwarmen. Maar koud vind ik het gerecht ook erg lekker. En het gerecht is echt razendsnel klaar!

Lets cook!

Salade van peultjes en zeekraal/ Snow peas salad with marsh samphire

Scroll down for english.

Een vitamineboost geeft deze salade. Het is echt super easy om te maken en ook erg lekker door de frisheid en bite.

Iedereen kent peultjes. Deze groente zit vol met vit-c.  Je moet peultjes overigens wel altijd even koken, want zij bevatten natuurlijke gifstoffen.
Ik heb de peultjes het liefst uit eigen tuin omdat ze dan echt heel veel smaak en bite hebben. Ik kan niet wachten om de plantjes dadelijk in mijn tuin te zetten. Je kan ze gewoon tussen de sierplanten zetten. De plantjes zijn erg makkelijk te onderhouden en staan nog mooi ook omdat ze kleine paarse of witte bloemen hebben. Die bloeien dan in mei en dat zier er echt gezellig uit. Hoe leuk is het om dan een handje peultjes te plukken en dan meteen daarna te koken. Das toch geweldig!

Zeekraal kent waarschijnlijk niet iedereen. Het is een plant die in zoutmoeras en bij het strand groeit. Deze plant is echt een delicatesse en zit echt vol met goede vitamines. Bijna te veel om op te noemen.
Er zit vit-A, B, en C in. Het bevat veel zeemineralen uiteraard. Het werkt ontstekingsremmend en stimuleert de lever en milt.
Een koreaans onderzoek in 2008 wees uit dat het helpt kanker te voorkomen en te bestrijden.
Zeekraal past ook goed in een dieet voor diabeten omdat het helpt de bloedsuikerspiegel te verlagen.

De smaak van zeekraal is zilt. Je kan zeekraal rauw eten of kort even koken.
Al deze goede voedongsstoffen lijken mij een goede reden om deze salade een keer te proberen.

Lets cook!

Broccolisalade/Broccoli salad

Scroll down for english.

Iedereen is tegenwoordig into de "superfoods". Ik ben zelf ook meer bewust gaan eten. Van broccoli weet ik al heel lang dat het een zeer gezonde groente is. Het bevat eigenlijk alle vitamines die we nodig hebben per dag, antioxidanten, veel vezels, en weinig calorieën. Het bevat bovendien glucosinolaat. Dit stofje schijnt je te helpen tegen de werking van kankerverwekkende stoffen.
Ongekookte broccoli eten zorgt ervoor dat je schildklier minder gaat werken dus je moet de broccoli wel altijd even koken of blancheren.

Nu is broccoli dus heel erg gezond, maar dat wil niet zeggen dat iedereen zo dol op deze groente is. Ik probeer dan ook regelmatig recepten uit om broccoli op een iets andere manier te eten en dit recept is er één van. Je eet de broccoli meer als een salade en de combinatie is simpel maar verrassend lekker.

Let's cook!

frisse avocado salade

 Soms is een gerecht  enorm makkelijk om te maken maar bevat het precies de juiste ingrediënten waardoor het echt heerlijk is. Tja, denk je dan misschien als  je dit leest, moet dat nou worden opgeschreven als gerecht in een blog? Dat had ik ook wel kunnen verzinnen. Wellicht ...maar ik ga dit recept toch met jullie delen omdat ik er vaak complimenten over krijg. Het is een frisse salade die je kan eten als side dish of voor de lunch.

Couscous salade

 Vandaag een gezonde salade die je kan maken met couscous of quinoa. Deze keer heb ik de salade gemaakt met couscous maar ik gebruik eigenlijk vaker quinoa omdat quinoa geen graan is en dus geen gluten bevat. Quinoa is een bron van eiwit en bevat koper en magnesium. Verder zit er ook nog vitamine -E, vitamine-B en ijzer in. Toch is couscous ook erg gezond  en dat vergeten de mensen tegenwoordig omdat alles no carb moet! 1 cup (250 ml) bevat maar 176 calorieën.  1 cup geeft 6 gr proteine, nodig voor spier opbouw. Het geeft 12% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid proteine Het bevat ook selenium ofwel seleen , wat als een antioxidant functioneert. Seleen is goed voor de schildklier, en gaat de vorming van schadelijke stoffen in het lichaam tegen. Ook bevat couscous kalium, wat weer goed is voor het goed houden van je bloeddruk en het zorgt voor een goede spiercontractie. Aangezien het hart een spier is, betekent dit dat kalium een onregelmatige hartslag kan helpen voorkomen. Oftewel..eet ook gewoon een keer couscous ook al zitten er koolhydraten in! Eet couscous als je daarna gaat sporten of een hele drukke dag tegemoet gaat. Het is vooral belangrijk dat je afwisseling hebt in je voeding. Dan krijgt je lichaam vanzelf alle goede stoffen binnen.

Gegrilde aubergine

Dit vegetarische gerecht oogt niet alleen geweldig het smaakt echt verrukkelijk!